Facebook Twitter Linkedin Google+

Najšarmantniji vinski događaj

DAMIR ŠTIMAC: Stručnjaci nas uvjeravaju kako je novo vinogorje Komarna u rangu Dingača i Hvara

DAMIR ŠTIMAC: Stručnjaci nas uvjeravaju kako je novo vinogorje Komarna u rangu Dingača i Hvara

„Naziv brenda Rizman dolazi od nadimka našeg djeda Mihovila Mije Popicha koji je također bio vinar početkom 20. stoljeća u dolini Neretve i imao je čak 8 tisuća čokota loze. Radio je vina i prodavao je, tako da smo mi nastavili tu tradiciju započetu prije više od sto godina. Kad je vinograde poharala bolest vinove loze, djed je bio prisiljen, kao i većina stanovništva Dalmacije, iseliti u Ameriku.“ Ispričao nam je ukratko samo dio bogate povijesti svoje obitelji jedan od vlasnika vinarije Rizman, Damir Štimac.

Tako je proizvodnja vina preskočila cijelu jednu generaciju u obitelji Štimac, sve dok vinarija Rizman nije ponovo pokrenula proizvodnju 2006. godine. Na novim položajima Raba- Komarna posađen je novi vinograd, izgrađena je potrebna infrastruktura te se u posljednjih nekoliko godina na tom području stvara jedna posve nova vinogradarska regija u Hrvatskoj. Obitelj Štimac je prvi investitor i idejni pokretač te nove vinogradarske regije, koja u prošloj godini obuhvaća više od80 hektaraposađenih čokota loze. Nakon sadnje i izgradnje infrastrukture koja uključuje i vlastiti izvor vode, izgrađena je i moderno opremljena vinarija u samom vinogradu. Nasadi vinarije Rizman već tri godine se nalaze u ekološkoj proizvodnji nadziranoj od strane nadležnih institucija, a od prošle godine na svim proizvodima nalazi se EKO znak, kaže Damir Štimac.

Iako tradicija vinarstva u vašoj obitelji postoji više od sto godina, vinarija Rizman je neka nova priča na dalmatinskoj vinskoj sceni. Krenuli ste prije sedam godina i zadali ste sebi prilično visoke ciljeve?

Cilj nam je afirmirati se u relativno kratkom roku, visokom kvalitetom i, s drugim vinarima koji razmišljaju poput nas, na neki način podignuti standarde vinarstva u ovom kraju. Devedeset posto naših nasada, odnosno22 haukupno posađenog vinograda, autohtone su dalmatinske sorte - plavac mali, pošip i crljenak. I upravo sadnjom autohtonih dalmatinskih sorti želimo obogatiti i osnažiti dalmatinsku i hrvatsku vinsku scenu, nametnuti neke nove standarde kakvoće i zajedno sa ostalim proizvođačima istih nazora postaviti dalmatinska i hrvatska vina ondje gdje smatramo da pripadaju, a to je u sam vrh svjetske vinske ponude.U narednim godinama želimo se pozicionirati kao jedan od vodećih hrvatskih proizvođača vina, objedinjujući vrhunski položaj i naše potentne autohtone sorte plavac mali i pošip. Do tog cilja želimo kročiti polako ali sigurno i često znam reći da vino nije "one day show" jer priča o dobru vina stvara se godinama.

Na Dalmacija Wine Expo-u će se održati radionica  pod nazivom „Da li je Komarna novo dalmatinsko vinogorje“. U nekoliko posljednjih godina na tom području se počelo s intenzivnim uzgojem vinove loze.

Lokacija naših vinograda je općina Slivno, položaj Raba-Komarna,60 kilometarazapadno od Dubrovnika. Radi se o posjedu s otežanim uvjetima gospodarenja, a proteže se na južnim strmovitim padinama brežuljaka koji se spuštaju sve do mora.Uzgoj vinove loze u ovom kraju donedavno je bio nepoznat. Stručnjaci koji su imali priliku posjetiti ovo područje jednoglasni u procjeni da se radi o iznimno kvalitetnim uvjetima zemljišta (terriora) kao preduvjeta za stvaranje vrhunskih vina. Dalmacija Wine Expo nam je prilika da predstavimo novo vinogorje koje će formalno uskoro zaživjeti, jer smo pokrenuli proceduru kod nadležnog ministarstva za dobivanje naziva vinogorje. Zašto novo vinogorje? Zato što na tom području na kojem do sada nije bilo vinograda, i ako je bio bile su to zanemarive količine, u posljednje četiri godine posađeno je 500 tisuća čokota loze, uglavnom plavca malog i pošipa. Po trenutno važećem pravilniku mi pripadamo pod vinogorje Neretva, a prije same realizacije ideje zatražili smo od „savjetodavne službe“ elaborat koji je potvrdio naše mišljenje da ne možemo pripadati neretvanskom vinogorju iz dva razloga: na vinogorju Neretva nikada nije bio posađen plavac mali i stoga što smo po makro i mikro klimatskim uvjetima, bez obzira na blizinu same Neretve, s obzirom na strminu i nagibe od 35 i 40 stupnjeva, vjetar i sunčeve dane ipak puno bliži najboljim položajima dingača i Hvara. Također je važno što je naše kompletno vinogorje prijavilo ekološku proizvodnju i „savjetodavna služba“ nam je ukazala da je kod nas vrlo lako održati tu ekološku proizvodnju s obzirom na stalne vjetrove i druge karakteristike pogodne za takvu proizvodnju. Trenutno na našem području djeluju četiri proizvođača vina i svi smo se složili da idemo s nazivom vinogorje Komarno. Iduće dvije tri godine u novom vinogorju bismo trebali imati najmanje tri vinarije s kušaonicama, vinskom cestom i jednu sasvim novu lijepu vinsku priču u tom dijelu Hrvatske.

Osnovali ste i udrugu pod nazivom „K7“ , koja obuhvaća Komarno i sedam vinara koji djeluju na tom području.

Ona nije samo osnovana za potrebe vinara, već ima širi cilj razvoja ruralnog djela ovog našeg kraja, gastronomije, turizma. Stručnjaci koji su imali prilike posjetiti ovo područje jednoglasni su u procjeni da se radi o iznimno kvalitetnim uvjetima zemljišta  (terriora) kao preduvjeta za stvaranje vrhunskih vina, svrstali su nas u najbolju kategoriju uz bok Dingaču i Hvaru. 

Koje su specifičnosti plavca malog s tog područja?

O tome bi mogao nešto više reći naš enolog Marko Šuman koji  ima veliko iskustvo i radio je na Plenkovićevom grand cru i Korti Katarini i odradio je kod nas četiri berbe. Sve te četiri berbe imale su svojih razlika, međutim terriora je dosta izražen i mi ćemo to pokušati potvrditi na našoj radionici u Makarskoj, gdje će svaki proizvođač donijeti dvije berbe tako da možemo potvrditi da to područje već ima svoju prepoznatljivu oznaku. Naš plavac mali Primus kao što samo ime sugerira, prvo je proizvedeno vino vinarije Rizman. Prvotnu ideju da naziv Primus bude samo za prvu berbu naše vinarije pretočili smo u odluku da Primus ostane sinonim našeg vina proizvedenog od sorte plavac mali. Primus se radi isključivo od grožđa iz naših vinograda sorte plavac mali, koji se nalaze na južnim i jugozapadnim padinama nagiba i do 40% koje se spuštaju sve do mora. Također, moram istaknuti i naš pošip Nonno, kojeg odlikuje stupanj produženog sazrijevanja u hrastovim bačvama koji u kombinaciji sa hladnom fermentacijom daje jedno elegantno i ozbiljno vino.

Često ističete da vam je cilj pozicionirati se kao jedan od vodećih hrvatskih proizvođača vina. Kako za sada ide prodaja?

Planiramo proizvoditi visoku kvalitetu i nadam se da ćemo to dostići i opravdati ulaganja već u ovim početnim godinama. Kvaliteta idućih godina mora biti sve bolja, jer smo izgradili vlastitu vinariju usred vinograda, opremili je i zaposli fantastične mlade stručnjake, koji su se već dokazali, a sve uz pomoć jednog međunarodnog konzultanta. Trenutno imamo ugovor s njemačkim distributerom koji je za nas iznimno važan i prodali smo lijepu količinu vina u Austriju, Švicarsku i Njemačku za naredne četiri godine. Ove godine nas očekuje afirmacija u našim najboljim gastro mjestima, počevši od Dalmacije i, naravno, uključujući Zagreb i Istru. Želimo prvo zadovoljiti potrebe kvalitete u Hrvatskoj, a onda ćemo, kako prinosi budu dolazili, doći i do kvalitetnog izvoza, iako ne treba žuriti s izvozom dok se ne napravi kvalitetna afirmacija u našoj zemlji. Očekujemo još bolju prodaju u našem vinogorju kada izgradimo vinsku cestu - imamo fantastičnu položajnu prednost, jer su nam i Dubrovnik i Međugorje i Split jako blizu, tako da u budućnosti očekujemo puno lijepih stvari.

Proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja također je važan dio proizvodnje vaše tvrtke.

Maslinovo ulje je apsolutno važan dio naše proizvodnje i, uz onu vinsku, imat ćemo i radionicu maslinovog ulja na Dalmacija Wine Expo-u. U dogovoru s profesoricom Mirelom Žanetić s Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša, kao cilj radionice postavili smo podizanje svijesti vezane za ispravnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Mi se želimo prezentirati, jer naše ulje je ove godine ušlo među TOP 14 najboljih maslinovih ulja na jednom od najprestižnijih natjecanja na svijetu koje se održava u Veroni. To je za nas veliki uspjeh jer smo takvo priznanje doživjeli po prvi puta na jednom međunarodnom natjecanju, što je  uspjeh ne samo za nas, već i za sve dalmatinske uljare. Proizvodnja ekološkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja predstavlja nam zadovoljstvo i svake godine novi izazov kako dosegnuti najviše gurmanske standarde. Uz samu proizvodnju, želimo razviti i svijest o važnosti ove namirnice u svakodnevnoj prehrani, njezinim bitnim sastojcima koji dokazano pospješuju zdravlje te njenom pravilnom čuvanju i ispravnosti. Iako je ova godina u našem masliniku bila izrazito zahtjevna i specifična, zahvaljujući sustavu natapanja maslina i pravom trenutku berbe, naša ulja su i ove godine nadmašila sva naša očekivanja.

A kakva su vam očekivanja od Dalmacija Wine Expo 2013?

Moram priznati da imam velika očekivanja od ovogodišnjeg festivala, jer prije dvije godine, kad sam razgovarao s drugim vinarima, svi smo došli do zaključka da mi dalmatinski vinari moramo imati svoj festival, a Dalmacija Wine Expo definitivno to postaje i opravdava tu ulogu. Radujem se da iz godine u godinu DWE napreduje i siguran sam da će u budućnosti postati izuzetno važan sajam u zemlji. Konačno, i da ćemo mi, dalmatinski vinari, imati što pokazati, pogotovo po pitanju etiketa plavac mali i pošip, naših baznih dalmatinskih sorti.

  • “Pozdravljam napore organizatora koji su svojom predanošću i trudom uspjeli realizirati značajnu enogastronomsku manifestaciju. Upoznat sa važnošću jednog od vodećih enogastro sajmova Dalmacije odlučio sam vam dodijeliti pokroviteljstvo.”

    IVO JOSIPOVIĆ, predsjednik RH
  • “Ovaj festival je vrlo značajan u promicanju vinske kulture Dalmacije.”

    MIKE MILJENKO GRGICH, slavni kalifornijsko-hrvatski vinar
  • “Dalmacija Wine Expo manifestacija je koja po svemu iskače iz šablone, i to radi na vrlo simpatičan, ali profesionalan način. Možda nije najveći, ali je zasigurno najšarmantniji vinski događaj.”

    LADA RADIN, novinarka gastro.hr
  • “Jako pozdravljam činjenicu da se "Dalmacija Wine Expo" održao u Makarskoj. Vinska industrija velik je potencijal za vašu zemlju. Posebno pozdravljam entuzijazam organizatora koji su pokrenuli jednu ovako plemenitu ideju.”

    ROBERT BENMOSCHE, izvršni direktor AIG-a, SAD
  • “Najkvalitetniji vinski događaj na području Dalmacije.”

    dr.sc. LEO GRACIN, vinar, docent na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u Zagrebu

http://youtu.be/VdWsb-e7u7I http://youtu.be/Uzm2Xd8BJoo http://youtu.be/9KL6DYVaHY4

Newsletter

Za pretplatu na naš newsletter molimo upišite svoju e-mail adresu.

Potvrdni e-mail će vam odmah biti poslan.